Cosa sono i ristoranti pop-up? Letteralmente sono ristoranti ‘animati’, nel senso che prendono vita, inaspettatamente, dal nulla. E’ questo il concetto dietro ai ristoranti temporanei, fenomeno nato negli Stati Uniti una quindicina di anni fa e poi migrato in Europa e in Italia.
Caratteristiche? Spesso sono collocati in una location particolare, in spazi disponibili solo per breve tempo o impiegando food truck. Possono restare aperti per un giorno, una settimana o qualche mese e nascono dalla voglia di sperimentazione di cuochi e aspiranti ristoratori.
Anche la Germania si è aperta a questo tipo di esperienza. Tra i locali pop-up più noti ci sono quelli di Pret A Diner con insolite location a Berlino, Francoforte e Monaco, e il ristorante underground berlinese Thyme Supper Club. Il Laden Ein di Colonia è invece un ristorante ormai stabile, ma che ogni 15 giorni cambia tipo di cucina, gli chef e anche il cameriere.